Depuis l'Antiquité, la canne est connue pour le sucre qu'elle contient. Introduite à la fin du XVe siècle en Amérique, cette plante croît en particulier dans les plantations des Antilles. Elle fournit en sucre le marché européen. A la fin du XVIIIe siècle, les aléas de la vie politique handicapent ces zones de productions et entraînent la raréfaction des arrivages de sucre en Europe.De leur côté, après les travaux d'Olivier de Serres publiés en 1600 qui évoquent la betterave et son sucre, Andréas Marggraf, en 1747 à Berlin, puis son disciple Franz Karl Achard, à la fin du XVIIIe siècle, s'emploient à extraire du sucre de la betterave et reçoivent les encouragements des rois de Prusse. La mémoire collective française retient davantage les incitations en faveur de le betterave de Napoléon Ier, en 1811-1812, qu'accompagnent les injonctions de l'administration impériale. Il s'agit là, pourtant, d'un cinglant échec.Fait souvent méconnu, le véritable décollage de la betterave s'amorce vers 1828 et devient d'une telle ampleur que, à la fin du XIXe siècle, la betterave détrône la canne pour la production saccharifère. Au cours de cette montée en puissance, les améliorations successives dans la sélection des semences imposent l'expression de betterave à sucre. Par ses emblavements, cette plante révolutionne les campagnes septentrionales. En effet, outre le sucre qu'elle recèle, elle favorise la suppression de la jachère, améliore les productions agricoles qui lui succèdent dans les assolements et offre un fourrage apprécié pour le bétail. Dans le Nord, le Pas-de-Calais, la Somme, l'Aisne et l'Oise, les espaces ruraux betteraviers se couvrent de fabriques de sucre qui, au fil du temps, deviennent de véritables usines avec des ramifications par la construction de distilleries et de râperies. L'essor de ces entreprises, favorisé par le recours au charbon ainsi que le développement de canaux et de voies ferrées, atteste une réelle révolution industrielle au coeur des campagnes qui repose sur la betterave à sucre, véritable pierre angulaire de ces mutations.La Grande Guerre dont les combats dans la partie occidentale du continent européen se déroulent dans des terres betteravières neutralise largement la production sucrière mais, surtout, souligne la dépendance à l'égard des approvisionnements en graines allemandes. Le sucre de canne tire profit de cette conjoncture qui débouche, au milieu des années 1920, sur une surproduction lorsque les nouvelles usines édifiées après les destructions du conflit, modernes et compétitives notamment sur le plan énergétique, fonctionnent à plein régime. Les productions pléthoriques de sucre entraînent la constitution d'importants stocks. Cette situation conduit finalement à conclure des accords internationaux, les premiers du genre, afin de réguler le marché sucrier au plan mondial dans le cadre d'un traité signé, lors d'un conférence tenue à Londres en 1937, par la majeure partie des pays acteurs de la filière saccharifère.

L'étude de l'hospice de Vaugirard offre un éclairage supplémentaire sur la structure hospitalière parisienne en pleine forme à la veille de la Révolution française. Elle dévoile l'histoire de la première institution hospitalière dédiée aux enfants malades et aux femmes enceintes atteints de syphilis. Elle montre que la prise en charge de cette "syphilis innocente" passe par une petite initiative d'abord privée qui est rapidement rattachée à un hôpital public parisien dédié aux enfants trouvés pour finir englobée dans un grand hôpital entièrement destiné à tout malade vénérien. Elle permet de comprendre que cet hospice est à la convergence des expériences d'allaitement artificiel, de la lutte contre la fièvre puerpérale. Cet ouvrage tente aussi de donner les contours sociaux de ce personnel administratif et médical comme de cette population enfantine et féminine syphilitique hospitalisée pour en déterminer leurs origines, leur résidence, leur profession.

Plante originaire de Nouvelle-Guinée avant d'être cultivée en Mésopotamie puis dans le bassin méditerranéen et de connaître l'Amérique grâce à Christophe Colomb, la canne à sucre rayonne sur le monde du XVIe au XVIIIe siècle, avant de connaître la concurrence de la betterave à sucre.Contrairement à une opinion largement répandue, les débuts de l'extraction du sucre de betterave s'expliquent par le soutien des rois de Prusse au XVIIIe siècle et non par un appui de Napoléon Ier. Les techniques évoluent lentement pour la production du sucre: le principe de la macération-diffusion du Français Mathieu de Dombasle en 1828 se répand d'abord véritablement en Bohême puis en Allemagne, avant de poindre en Belgique et de revenir en France dans les années 1890. Soit une soixantaine d'années après ses origines. Il s'agit bien d'une innovation technologique, réelle et majeure, mais son adoption s'inscrit dans le temps long.La consommation du sucre n'en augmente pas moins, non pas tant pour sa saveur que pour son rôle dans la conservation des aliments. Même si des effets de mode en diminuent aujourd'hui l'attrait, la consommation de sucre, devenue quelque peu incontournable, se révèle un marqueur du niveau d'évolution des sociétés, notamment sur les plans économiques et sociaux.Ludovic Laloux, professeur en histoire moderne, Université Polytechnique Hauts-de-France, Centre de recherche interdisciplinaire en sciences de la société (CRISS).David Michon, docteur en histoire contemporaine. Attaché temporaire d'enseignement et de recherche à l'Université de Bourgogne.

Depuis l'âge du bronze, et plus encore depuis l'âge du fer, la production et le travail des métaux occupent une place centrale – et jamais démentie – dans l'économie humaine. Toutefois, l'âge industriel offre un observatoire privilégié des relations qui unissent l'homme et le métal. Les révolutions industrielles du XIXe siècle s'appuient sur la sidérurgie qui s'impose comme l'un des principaux pôles de croissance: la production de fonte au coke puis d'acier suit une courbe exponentielle. Le fer puis l'acier constituent une matière première pour les artisans et manufacturiers qui les valorisent pour produire une large variété d'objets: limes, couteaux, quincaillerie, armes...L'industrialisation concerne également les métaux non-ferreux dont la production repose sur une série d'innovations et qui s'appuie sur des procédés spécifiques. Avant l'invention de l'électrométallurgie, la production et le travail du métal appartiennent aux industries du feu. Dans l'atelier, la forge ou encore l'usine, une panoplie de métiers s'active autour des foyers et fours pour fondre le métal, le mettre en forme, le travailler, le polir, avant de le livrer au commerce. Ce volume entend mettre en lumière les savoir-faire, les gestes, les connaissances qui s'attachent à ces métiers.Ludovic Laloux, professeur en histoire moderne, Université Polytechnique Hauts-de-France, Centre de recherche interdisciplinaire en sciences de la société (CRISS).Arnaud Péters, chercheur en histoire des techniques et de l'environnement à l'UniversitédeLiège.MembreassociéduCentrederechercheinterdisciplinaire en sciences de la société (CRISS).Stéphane Palaude, docteur en histoire contemporaine. Membre associé du Centre de recherche interdisciplinaire en sciences de la société (CRISS).

Installé dans son domaine agricole du Pradel dans le Vivarais depuis 1559, Olivier de Serres promeut aussi bien l'élevage que les cultures, notamment en y introduisant la herse et la charrue inconnues localement. Il met au point un semoir mécanique et, en 1600, publie un ouvrage d'un millier de pages, Le théâtre d'agriculture ou mesnage des champs, qui constitue la première encyclopédie rurale.Dans le sillage de cet agronome accompli œuvrent d'autres personnes attentives à valoriser l'agriculture en la transformant sur le plan technique: Antoine Parmentier pour la pomme de terre, Louis Crespel-Dellisse pour la betterave afin de produire du sucre ou encore Christophe Mathieu de Dombasle qui perfectionne la charrue.Par-delà ces exemples phares dans l'agriculture, cet ouvrage explore d'autres horizons qui connaissent des mutations techniques, notamment l'arboriculture, la sylviculture et l'aquaculture mais aussi l'articulation entre agriculture et industrie.Ludovic Laloux, professeur en histoire moderne, Université Polytechnique Hauts-de-France, Centre de recherche interdisciplinaire en sciences de la société (CRISS).Agathe Giraud, doctorante en histoire et civilisations à l'Université Polytechnique Hauts-de-France. Centre de recherche interdisciplinaire en sciences de la société.

Depuis plus de 25 ans, Olivier Rochas occupe des responsabilités dans la recherche d'informations stratégiques. Passionné d'Histoire et de Sociologie, ce spécialiste du marketing remet en question nombre d'idées acquises sur l'information, sa détection, son usage et la prise de décision qui devrait suivre. Différents exemples historiques et pratiques vous illustrent comment concrètement l'information est utilisée par nos dirigeants. L'auteur décrit les outils pour produire rapidement de l'information stratégique à votre hiérarchie. Plusieurs personnalités, chercheurs et penseurs - Philipe Cahen, Thomas Flichy, Elina Hiltunen, Adélaïde de Lastic, Christine M'Rini, Michel Puech, Alex Van Belkum - répondent à ses questions et guident nos pensées sur l'usage possible de l'information. Préface de Jean-Pierre Meyer. Vous allez découvrir comment construire de la veille afin que les dirigeants prennent en compte l'information que vous allez leur fournir!

Le travail de la laine, venue en particulier d'Angleterre à l'époque médiévale, s'enracine dans l'histoire. En témoignent les tisserands flamands de l'époque médiévale, l'introduction à la fin du XVIIIe siècle des moutons espagnols de type mérinos dont la laine permet la production de draps bleus, mais aussi la manufacture de draps fins à Eupen à la veille de la révolution industrielle, l'industrie lainière à Verviers au XIXe siècle ou encore l'activité textile dans les Ardennes ou la draperie du Midi au cours de la Grande Guerre.Plus spécifique, héritière de Venise, la dentelle relève d'un véritable travail artistique. Lorsque Colbert, alors contrôleur général des finances de Louis XIV, accorde en 1665 le privilège de créer une manufacture royale de dentelle à Alençon, il pose les fondements d'une activité méticuleuse que Valenciennes ou encore Calais développent par la suite mais avec la tentation d'introduire la mécanisation pour cette dernière.Enfin, le métier de dessinateur de mode, la ganterie à Grenoble ou encore la production de chapeaux en Italie qui se mue en activité de camouflage militaire, lors de la Grande Guerre, illustrent d'autres facettes qui concernent l'habillement.Toutefois, dans ces différentes situations, les acteurs de ces métiers ancestraux se trouvent tiraillés entre le maintien du savoir-faire d'antan qu'ils maîtrisent et l'introduction de nouveautés a priori plus performantes.Ludovic Laloux, professeur en histoire moderne, Université Polytechnique Hauts-de-France, Centre de recherche interdisciplinaire en sciences de la société (CRISS).Stéphane Palaude, docteur en histoire contemporaine; président de l'AMAVERRE, membre associé du Centre de recherche interdisciplinaire en sciences de la société à l'Université Polytechnique Hauts-de-France.Arnaud Péters, chercheur en histoire des techniques et de l'environnement à l'UniversitédeLiège.MembreassociéduCentrederechercheinterdisciplinaire en sciences de la société à l'Université Polytechnique Hauts-de-France.

Quoi de plus naturel et tout à la fois humain que l'exploitation des ressources du sous-sol? L'humanité s'y adonne depuis des millénaires. Or, à mesure que la révolution industrielle s'avance, les volumes traités dépassent de loin ceux antérieurs. Toutefois, l'extraction à grande échelle de ces richesses, pour la plupart minérales (charbon de terre, sable, terres plastiques, pierres mais aussi marbres), donne naissance à nombre de métiers qui, aujourd'hui, s'ils n'ont déjà disparu, appartiennent de moins en moins à notre environnement ouest-européen.Pourtant l'homme – et la femme – y a exprimé d'abord toute son habileté à récupérer les énergies naturelles disponibles (gaz, houille...) pour ensuite les utiliser dans les différentes facettes industrielles de son potentiel créatif (verre, porcelaine, céramique, tuile ou encore terres réfractaires, voire pierres). Outillé, certes l'homme l'est, mais il n'en demeure pas moins qu'il détenait alors cette faculté de laisser sa "patte". L'étude de plusieurs domaines permet d'en relever des traces à travers l'histoire.Ludovic Laloux, professeur en histoire moderne, Université Polytechnique Hauts-de-France, Centre de recherche interdisciplinaire en sciences de la société (CRISS).Arnaud Péters, chercheur en histoire des techniques et de l'environnement à l'UniversitédeLiège.MembreassociéduCentrederechercheinterdisciplinaire en sciences de la société (CRISS).Stéphane Palaude, docteur en histoire contemporaine. Membre associé du Centre de recherche interdisciplinaire en sciences de la société (CRISS).